佐本 を車で走っているとあちらこちらでゆずの木を見ることができます。
ゆずの木は他の柑橘とは違い、海岸線よりも山間地を好みます。
ですから、ここ佐本のゆずもとても香りがよいです。

１１月に入り、ゆずが黄色く色づいてきたら収穫が始まります。
幸いな事に猿達はゆずの酸味が嫌いなようで他の果物のように獣害の心配はあまりありません。

収穫後にすぐに果汁を絞り、皮を細切りにします。
果汁は瓶詰めして冷蔵保存します。

果汁は、カフェで好評なパッションマウンテンケーキなどに利用しています。

皮は渋みを抜くために数回、茹でこぼします。
ここで重要なのは渋みは抜きたいが、香りは残したいと言う事です。
回数や時間はゆずの状態を見ながら決めています。

渋みが抜けたら、最後に粗製糖で作ったシロップで煮ます。
ここでも煮すぎるとまた、渋みが再び出てしまうので慎重に煮ます。

出来上がったゆずの甘煮はゆずケーキにふんだんに入っています