昼と夜の気温差が大きい、熊野の山あいの集落 佐本 で、栽培した栗です。

新鮮な栗を毎日収穫して、風味が落ちないようにその日のうちに保存します。
数週間、低温で保存した栗は、甘さが一段とアップ。
小粒な栗が、ひときわクッキリと輝きます。

里山の魅力を実感できる素材の一つです。

秋の木の実は、野生の動物にとっても大切な栄養源。

山栗は、猿やイノシシそして私たちとで奪い合いになるのです。
毎日収穫していても、夜にはイノシシ、昼は猿がねらっています。
電柵を張り巡らせていても、相手も生きるために必死ですし、一日中見張っているわけにはいかないので、多少は食べられてしまいます。

山栗を収穫出来ることに感謝しつつ、美味しいケーキの素材として活かしてあげたいと思っています。

収穫した栗の一部は、常温で保存すると白い粉をふいたようになることがあります。
それは鬼皮と渋皮の間に産み付けられた虫の卵が、幼虫になって活動を始めたためです。

また、風味もどんどん落ちていくので、すぐに処理をします。

最初に、収穫した栗をさっと水洗いし、０度に近い温度の冷蔵庫で４〜６週間冷蔵します。（その間に糖含量が３〜４倍になります。）
そして、最も甘くなったところでマイナス２５度以下で冷凍貯蔵します。

大変甘い状態で長期保存ができますよ。